“德楷”甜面酱1批次产品氨基酸态氮不达标

2020-03-25

新京报♨讯(记者 刘欢)々山东省市场监督管理局日前发布关于15批次食品不合格情况的通告显示,“德楷”牌甜面酱1批次产品不合格,一家餐∥饮公★司销售的红枣排骨⿷检❤☜出禁用的亚硝酸盐。

 

公告显示,标称临沂市作庆食品有限公司(原临沂市兰山☉︴区万佳食品厂)生产的『1批次“德楷”牌甜面酱(3.5kg/桶,2019/7/6),氨基酸态氮检出值为0.063g/100g,ε而标准值为≥▣▤▥0.3g/10╥0g。


 

据了解,氨基酸态氮是产品的品质指标,能反映产品鲜味的程度。氨基酸态氮不合格,主要影〗响的是酱类产品的风味。氨基酸∑态๑氮含量不达标,可能是产品生ё-产工艺不符合标准要求,未达到产品要求的发酵时间,─━或产品配方存在缺陷问题;还可能Ц存在个别企业在生产过程中为降低成本而偷工减料、以次充好的情况。

 

此外,潍坊市同润德餐饮有限公司销售的1批∶次红枣排骨(2019/7/24),◎亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检出值为 66mg/kg,国家标准为不得使用≈。济南市℉济南好煮夫快↕餐有限公司历城◥分公司生产的1Ⅲ批次红烧肉调理包(200g/袋,20β19/1Ⅴ1/15),检出大肠菌群超标。

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亚硝酸盐主要§包括亚硝酸钠和亚硝酸钾,作为卐护色剂和防腐剂,可使肉制品呈现鲜艳的红色,也能够抑制肉毒梭菌的&生长▀和繁殖▔。《中华人民共和国卫生部、国家▼食品药品监督管理局公告》(◑↔↕▪20◙12年¥第10号)规定,禁止餐饮服务单位使用食♠品添加剂亚硝酸盐(亚〒硝酸钠、亚ぷ硝酸钾)。

 

大肠菌群则是通用的食品污染常用指示菌之一。╬样品存在大肠菌群〓超标的情况,原因可┈┉能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人☼员、工器具等生产设备、环境‖∠的污染,或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

新京报☆记者 刘欢°゜ 图片来◥源 电商网站截图

编辑 ⊙李严 校对 李项玲

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